我使用的是五吋模具,一次做出來的成品為六個五吋的生乳酪蛋糕
材料:
新鮮覆盆子 約一小盒
塔牌奶油乳酪 500克
檸檬原汁 150CC
細砂糖 250克
檸檬皮屑 一顆
初乳無糖優格 500
動物性鮮奶油 350
吉利丁片 12片 或吉利T粉 30克
作法
新鮮覆盆子加入一些檸檬汁打成果泥
將奶油乳酪退冰至軟化的狀態,放入攪拌盆中,在倒入細砂糖加上初的攪拌
倒入優格及檸檬汁及檸檬皮屑,攪拌至完全的混合,且乳酪糊達到完全的綿密細緻狀態
吉利丁片放在冰水中泡軟,擰乾,放入動物性鮮奶油中以文火攪拌至吉利丁片完全融解
不要煮滾,微溫就好了,如果太燙,請快速攪拌降溫,因為吉利丁片硬化很快速的
將鮮奶油及乳酪糊充份的混合均勻,先取出每份200克的無調味乳酪糊五份,也就是1000克倒入模具中
再將剩下的乳酪糊加入覆盆子果泥調出自己想要的層次感.顏色上的漸層就看自己要如何去調配了,都是隨性的,沒有特定比例
放入冰箱冰凍四個小時以上,即可脫模,
一般都以熱毛巾或噴槍在模具邊圈熱化幫助蛋糕可以美美的脫模
飲料 (1)