因為加了白麥芽,所以放涼後會有QQ的口感
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材料:
新鮮柚子三十斤
白麥芽 約略,看自己要的甜度
二砂糖 約略,依自己需要的甜度
檸檬汁 少許,(可不加,最後起鍋前才放入,在炒至收乾即可)
三十斤的柚子,成品約只有二斤不到(1174克),所以請自己考慮是否符合自己的經濟效益,因為一般這種收乾的餡料本來就是很少一點點而已
柚子餡又比鳳梨餡更費時費工,柚子還要一顆顆的去皮去籽再撥好煮成餡,一般大約都要費時八個小時以上才有二~三斤的成品而已
所以請考慮好自己的經濟效益在加以施作,否則很容易半途放棄的
剛煮好的柚子餡因為溫度還很高,所以會有點糖漿出現,放涼後就被收乾了
加入白麥芽的柚子會開始出現很多的水份,這時候可以用大火煮,但必須不斷的翻炒才不會鍋底燒焦
撥好的柚子要仔細的去除籽,如果籽沒有去乾淨,煮起來會帶點苦味,在分成細細的比較好煮,如果不分也可以
一樣也可以煮開,只是需要較多的時間,但下鍋煮一樣會化開的
煮滾後會開始出水,我會把水份弄掉,這樣才不會煮太久,一般一鍋煮好都要三小時以上的時間
加入白麥芽
以大火煮成冒泡狀時,糖漿很容易噴,所以請注意安全
開始慢慢收乾了
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