蔬果專用小蘇打清潔劑清洗了二次,外皮要仔細的洗乾淨,畢竟不是有機的,很怕有農藥的殘留
清潔工作絕對不能偷懶
在外皮上用竹籤刺一個個的小洞,以利苦澀水排出,可以均勻的刺多個
用水煮到滾開始計算五分鐘,關火,再煮一次,也是水滾後煮20分鐘,但要注意,有時煮太久會破皮,所以在挑選甜橙時就要留意了,
不要太熟的
上面壓個東西,這樣才能全部的甜橙都有確實的煮到,過程中可以翻一下,要全面都煮到了
把熱水倒掉,換泡在乾淨的開水中,靜置一個小時,因為甜橙會浮起來,所以上面我用盤子壓住它們了
104.10.06 14:30完成製作,開始進行第一次的浸泡 PM14:35(第一次)
第一天的換水工作
這是經過一個小時的冷置,在進入去澀水的動作,網路上的換水版本其實各家不同,我個人是早中晚各換一次
因為是在室溫下操作這些步驟,所以,我約四個小時換一次,
所以並沒有遇到許多人說的出現白色的細泡,有點像發酵的感覺
爬文看了很多文,好像都說那些細泡是沒有關係的,但因為我個人沒有遇過這樣的問題,所以,關於細泡就沒有紀錄了
PM 20:00 進行了第二次換水,因為浸泡的時間沒有很長,所以都沒有細泡的出現,水也都呈現很乾淨的顏色
倒出的橙水,我留著擦地版,有香香的橙味
2014.10.07 AM06:30 (第三次換水)
2014.10.07 AM11:35(第四次換水)
2014.10.07 PM18:00 (第五次換水)
時間泡比較久之後,水呈現較濁的顏色,但沒有出現異味,還是清香的橙味
所以,換水的動作還是必須勤換,否則甜橙一直泡在澀水中,這樣反而會產生不好的物質出來的
第三天的香橙切成每片約0.5公分的厚度,如果有籽要在這個階段就去除
加入細砂糖,不要用二砂糖,否則成品會變成很暗色,如果不在意顏色的話,也可以使用二砂
先用中小火慢慢的將細砂糖融解,要點時間,一定要有耐心,過程要不斷的去搖動鍋子才不會燒焦了
糖慢慢的融解中............
糖完全融解後會呈現這個樣子,很美麗的橙色
放冷後放入冰箱冰一天,進入四天,取出再煮滾一次,再放涼,又冰一天,如果不怕甜,其實多一天也沒關係的
第五天進入烤箱烘烤
150度烘烤半小時後,轉100度低溫烘烤二小時中間要注意有沒有烤焦了,
因為每個人的烤箱溫度不同,我是先把糖漿烤乾後才開始進入低溫烘烤階段
也有人是直接就150度烤一個小時,也有100度,也有50~60度烘烤的
不論溫度如何,每個人有他的方法,其實可以自己試試何種烤溫適合自己的
這是在室內拍的樣子,比較沒有看見糖衣的樣子
在光線下拍出來的橙片真的非常的美
沾上自己喜歡的巧克力,就完成了,
放冰箱保存哦
因為我一次做很多顆的香橙,所以一半的香橙我做了香橙糖,口感很Q,
做法是在進烤箱時在橙片上面放一小匙的二砂讓它一起烤,二砂會融化成焦糖的感覺,口感很不錯
當零食很容易一口接一口的吃
這是最天然的軟糖了
飲料 (1)