吃貨胎胎的解憂噪咖

二顆有機檸檬

二砂  50克

冷開水     200

完全乾燥的容器,消毒好備

(第一天製作)  am  11.30

檸檬切塊,加入二砂糖及冷開水

搖晃讓二砂糖可以順利融解,

每天打開上蓋二次讓空氣進入,以利發酵

發酵進入了第二天,產生的氣泡會越來越多

輕晃之後,氣泡會減少些,但過些時間又會開始冒出

加了蜂蜜養殖的酵母一向都發育的很好,酵母氣泡的活力很強大

餵養第三天,持續的每天放風二次,輕輕的搖晃瓶身,千萬不可太用力了,否則氣泡會都消失不見了

經過了五天的發酵,酵母液種已可以開始餵養

倒出液種約200CC,加入約60克的麵粉及蜂蜜40克攪拌成糊狀

(如果覺得液體不夠濃,像沙拉醬那樣的狀態,就在加入麵粉)

進入第二天的餵養

仍然持續的餵養,也是保持美乃滋的濃度,

酵母會不斷的成長(放在冰箱旁邊是很適合的溫度,也會發酵的很快哦),

等酵母長大至二倍大時就可以使用了

酵母成長期的2~4小時是活動力最好的時候,這時候來做麵糰都會發的很快速

如果覺得酵母的活動力不夠好,可以在加蜂蜜增加他的活力

在餵養第四天時,發現有一罐的酵母發酵的狀況不是太理想,

就在罐中加入了一小匙的二砂糖幫助養份,看看是否會長的好一些

第四天~

餵養的其中一罐,發酵的情況一直保持在活躍的狀態下,感覺很棒

我試驗了二種糖  左邊是添加了蜂蜜,右邊是加了二砂糖

發酵的香氣,蜂蜜的味道較香醇,二砂糖多了一點嗆味,發酵的酒精味蜂蜜的較不濃厚,二砂糖的感覺較重,也許是蜂蜜的香氣蓋掉了酒味也不一定

酵母的成長活動力,添加蜂蜜的活動力明顯的較活躍,二砂糖的速度有較慢,在同樣的環境發酵之下,蜂蜜顯勝

取出所需的酵母 

完成的天然酵母,就可以來做麵包了

 剩下的酵母就繼續的餵養,如果暫時不做麵包了,就放入冰箱下層讓它休眠,等要用時在回溫喚醒它

就繼續的餵養它養份即可

揉好的麵糰進了了低溫發酵階段,去冰箱睡24小時的美容覺了

低溫發酵24小時後製作而成的天然酵母歐包

因為餵養蜂蜜的關係,烤好的成品帶有濃厚的蜂蜜味,在揉製的過程裡並無在添加任何的糖及蜂蜜

糖味來自天然酵母,有股小麥的天然香氣及長時間發酵的特殊香氣

天然酵母製作的麵包,其實不會因為製作的酵母而有多了那一股水果的香氣存在,如果有,也是非常的極少微量的香氣

這麼辛苦的製作培養酵母,無非是不想讓身體在接受不天然的食材,這樣發酵的麵包

不只在一烘烤完食用不會有胃脹氣及產生胃酸的問題,也食的更安心些