吃貨胎胎的解憂噪咖

秋涼意上心頭了,

早晨起床時,總會想在手心裡握著暖暖的一杯熱咖啡,

而或是來碗暖呼呼的濃湯

南瓜盛產的季節裡,家裡隨時都會有備糧的南瓜在備戰狀態

南瓜濃湯便成了我餐桌上最近的早餐常客了

昨晚燉了鍋紅酒牛肉,

今天煮了南瓜濃湯剛好當配餐

烤的香酥的法棍佐以紅酒牛肉湯或沾滿南瓜濃湯

滋味絕妙啊.................

窗枱上隨手拈來的百里香及迷迭香葉放了幾株在湯裡煮著

濃郁的湯頭裡隨之飄散出來的香草味很快的淹沒在紅酒牛肉湯頭裡了

這次的紅酒牛肉並沒有使用蕃茄糊來做為湯底,而是採用新鮮的牛蕃茄

蕃茄和洋蔥拌炒後的香味更為濃厚了

牛肉這次也是選用了牛腱子部位,使用了半條

切成方便入口的大小,

先以油鍋將牛肉的表面煎至焦黃有香味了,但時間不宜過久,會使牛肉老化了,

利用鍋內的牛油在加入奶油和迷迭香一株,

炒香洋蔥和洋菇片,隋即放入蕃茄也炒香,

取一口適當大小的鍋具,放入牛肉塊及各式材料,包括香草(百里香二株,迷迭香1株及月桂葉二片)

倒入紅酒300CC,高湯300CC,如未淹過食材,以加到淹過食材為主

也可以全部都使用紅酒,

如果不想太重的酒味,可以在一開始時就開大火將酒氣燒掉

大火煮滾後,轉小火煮90分鐘

如果肉的軟嫰度不是自己想要的,可以在加長時間,

不急著吃的話,可以悶至隔天在開鍋,味道更為濃郁好吃哦

牛肉的前置處理

先將牛肉表面多餘的油脂去除,這樣燉出來的湯汁才不會太油

牛肉切開後不要在洗水了,將表面撒上少許鹽巴及黑胡椒粒,均勻的拌勻,靜置三十分鐘後,將表面擦乾

下鍋煎至表面焦香,時間不可過久,

食材

牛腱子二分之一條

黑胡椒粒及鹽巴

紅酒半罐

高湯300CC

磨菇十朵

牛蕃茄二顆

洋蔥一粒

新鮮香草數株

紅酒及高湯的水份必須淹過全部的食材為準