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油皮
中筋麵粉 200
糖粉 20
無水奶油 70
冷水 100
油酥
低筋麵粉 160
發酵奶油 80
抹茶粉 1
南瓜粉 1
蔓越苺粉 1
紫地瓜粉1
油酥先製作好在分成四份,拌入色粉
內餡
烏豆沙餡 30克*20個
蛋黃 20個
蛋黃烤溫
150/150/15分
100/100/10分
先製作油皮部份
製作好後鬆弛三十分鐘
分割為十等份
在包入油酥
油皮鬆弛後分割十等份,包入油酥
包入油酥的油皮,放入冰箱中約十分鐘在桿
如果沒有出油可省略此步驟
油皮包油酥
如果太軟可包好後放入冰箱約十分鐘在桿
桿出的面積大小不要超過手掌大小
收口要朝下壓平
桿時將光滑面朝上在桿
此捲桿完放入冰箱冰約十分鐘,出來的紋路會較明顥
動作要快,油皮出油烤出來的紋路就不明顥了
桿的越長,圈數越多
切面朝上往下壓平在桿成一個約四吋大小的圓,包入內餡
烤箱開始預熱
180
170/170/35~38分鐘,出現清楚紋路即可
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