吃貨胎胎的解憂噪咖

使用分蛋法及燙麵法

蛋白需保持完全的無油狀態才會容易打發

很多配方裡都會加入檸檬汁幫助蛋白的打發,我個人的習慣是沒有在添加入任何的檸檬汁或醋及穩定劑等

只要蛋白打發的好,蛋白基本上都會很穩定的

低筋麵粉

過篩備用

上白糖   (亦可使用細砂糖,這只是個人偏好的糖)

蜂蜜是可以取代糖的一種,只要在砂糖部份個增減即可

但不可以全部取代了砂糖,

蛋白的打發還昰必須靠砂糖來支撐蛋白體,

如果糖量越少,蛋白的穩定度就會較差,也不容易打發

之前有看過人分享,

在倒入平盤後,在麵糊第一次刮平時噴上少許的霧狀水氣,讓表面形成一層水面,這樣有助於麵糊表面的平坦度

個人目前沒有使用過這個方法,

改天找機會試試看

我習慣蛋白打發約七八分就好,麵糊拌好時呈現的是一種緩慢的流動狀態,

這樣麵糊是十分容易平整的

當麵糊打的太硬時,(偏乾性打發)蛋糕卷烤好要卷時容易因為蛋白過發~導致蛋糕體比較硬~

Dr.  goods 半盤烤溫

200/120    15分鐘

150/120    18分鐘

每台烤箱的烤溫都是不同的,這僅是我個人烤箱的烤溫數據

雖然同樣品牌,但都有自己的溫度,

最好還是買個烤箱專用的溫度計來監測溫度才能找出自己適合的烤溫

出爐時的蛋糕體要立即的取出烤盤放在置涼架上

待微溫偏涼時就可以卷起了,不須要等到全涼

放置過久也會讓蛋糕表面太乾容易裂開而失敗的

使用烤烤布烘烤蛋糕卷時

如果是要讓烤面向上(就是有上色的部份)那就蠻建議使用烤盤在烘烤

不但可以重覆使用,而且背面要撕除時十分的好撕除,不會容易黏皮

但如果是底部要朝外卷起

因為使用烤盤布烘烤時會有一層膜的感覺,

這樣就沒有辦法達到