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我使用的是五吋模具,一次做出來的成品為六個五吋的生乳酪蛋糕
材料:
新鮮芒果 約六顆芒果 一個模具使用約一顆芒果泥,可以自行酌量,
芒果花,以五吋模具約使用一顆芒果,也可以切成小丁放入芒果乳酪泥中增加口感
鐵塔牌奶油乳酪 500克
檸檬原汁 100CC
細砂糖 200克
初乳無糖優格 500
動物性鮮奶油 300
吉利丁片 12片 或吉利T粉 30克
作法
新鮮芒果加入一些檸檬汁打成果泥
將奶油乳酪退冰至軟化的狀態,放入攪拌盆中,在倒入細砂糖加上初的攪拌
倒入優格及檸檬汁及檸檬皮屑,攪拌至完全的混合,且乳酪糊達到完全的綿密細緻狀態
吉利丁片放在冰水中泡軟,擰乾,放入動物性鮮奶油中以文火攪拌至吉利丁片完全融解
不要煮滾,微溫就好了,如果太燙,請快速攪拌降溫,因為吉利丁片硬化很快速的
將鮮奶油及乳酪糊充份的混合均勻
再將剩下的乳酪糊加入芒果泥加上調出自己想要的層次感.顏色上的漸層就看自己要如何去調配了,都是隨性的,沒有特定比例
放入冰箱冰凍四個小時以上,即可脫模,芒果以橫向切成約0.2公分的果片,以片狀擺出玫瑰花的樣子即完成了
一般都以熱毛巾或噴槍在模具邊圈熱化幫助蛋糕可以美美的脫模
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