吃貨胎胎的解憂噪咖

甜塔皮製作

低筋麵粉  120

糖粉          50

杏仁粉       10(如果沒有,全部低粉為130)

發酵奶油    60(室溫軟化切成小丁狀)

蛋黃 二個(有時會有大小顆的問題,不要一次全下,要慢慢的下蛋液才不會過濕)

1.將低粉及糖粉一起過篩備用

2.粉類倒入攪伴盆中,中間撥開一個洞放入切丁狀的奶油塊,

3.用切拌片以切的方式拌勻麵糰,夏天溫度高,手溫很容易將奶油融化變的不好操作,所以動作要快速

4.千萬不可以用揉麵糰的方式去揉塔皮,這樣出來的塔皮會太硬化了,口感上不佳

5.成糰的甜塔皮放入冰箱冷藏二小時以上,也可以多做一些起來備用,要的時候拿出來回榲就可以使用了,很方便

6.二小時候,取出麵糰,壓成約0.4公分的厚度,在以模具切割所需要大小,在壓入模型中,因為這組為小塔模,我沒有壓重石,但仍需要中間戳同才會會澎脹的太高

7.烤溫為180度  20分鐘,各家烤溫不同,以自家上色為主

檸檬塔內餡

檸檬汁70CC

發酪奶油  60

糖粉        60

全蛋二個

玉米粉   一大匙

全部拌勻,放在玻璃盆裡,以隔水加熱的方式煮至檸檬醬變濃稠狀,大約要二十分鐘,要有耐心

完成後立即裝填入塔皮中,這樣檸檬醬才會平整光滑

如果擔心檸檬醬會使塔皮變軟,可以在塔皮內塗上薄薄的一層白巧克力或在烤時就塗上蛋白一起烤,也可以防止塔皮軟化