荔枝一向不是我太能吃的水果,上火,今年表哥又採了許多,一時間真的消化不完,只好全拿來做成荔枝酒和天然酵母種了
印象中的孩堤時,我們家曾經幫忙加工過荔枝,就是把荔枝去籽這樣的家庭手工,在我那個年紀,很多戶人家都有過吧!!
今天撥荔枝時又和媽提起這些過往,談起了小時候的事,還真蠻有趣的......
其實我的酵母種不太有在計量公克數,有多少東西,我就做多少的酵母種
只要取好自己要的比例就好了,有時候不要太大的壓力反而做出來的效果也很不錯的
每瓶空罐的原則就是消毒乾淨,在無菌的條件下比較不容易敗壞掉,水果一定要乾淨且乾燥的狀態下去製作才不會發霉
罐子中要保留讓它可以生長的空間及空氣,這樣酵母才能有氧氣轉化
荔枝是一種甜度很高的水果,所以我這次沒有用蜂蜜來餵養,而改用了二砂
以往的經驗值,蜂蜜真的是最好的養份,它給足了酵母液種足夠的養份轉化氣體
混白色的液體為荔枝本身的湯汁及礦泉水及二砂混合而成的
105.06.24 下午1..00
發酵第二天,有了很美的大氣泡,罐子裡充滿了荔枝的香味,並不帶酒香味
下午1..00
發酵第二天,餵養了一小匙的二砂糖,
發酵第二天,氣泡仍在不斷產生中.持續放在冰箱旁邊讓它有到達一定的溫度以幫助發酵
連續二天,三罐的發酵狀況都保持的很完美
第三天發酵,酵母的活性很強,氣泡一直產生中
第三天
第三天.多加了一小匙的二砂餵養
取出酵母液,開始餵養全麥麵粉,酵母活動力尚可,但氣泡孔沒有很完美,我想在放置長一點的時間
長高至二倍大後,
放24小時在餵養一次,長至二倍大後,取出一半做歐包,一半放冰箱做成老麵備用
比例為1:1:1/4:1/1/8
酵母液:粉:糖:水
把酵母當成了寵物來養,還蠻有趣的,只是夏天的天氣真的很容易腐敗,一定要確實的做好清潔消毒的工作
我最大罐的荔枝就沒有成功,全倒掉了,有點可惜了
用天然酵母製成的麵包口感,真的會讓人上癮的,雖然耗時費工,但絕對值得這樣的付出
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