吃貨胎胎的解憂噪咖

本著實驗的精神,搜尋了很多的資料,發現幾乎一面倒的說鳳梨酵母都會失敗,

因為也想知道,到底失敗的結果是如何失敗,所以實驗性的做了這次的鳳梨酵母養成日記

鳳梨的酸度會破壞掉麵檲本身發酵的筋性,所以,純大部份做麵包時都不會用酸度太強的食材,

由於是實驗性質,所以我只養成三天,並沒有發酵至起很多泡才倒出酵母液種....

心裡還是很希望可以養成功這批酵母種~~雖然搜尋到的資料都不看好它~~還是要試試

發酵了三天的鳳梨液種一打開,帶了很嗆的嗆味,不像酒味,倒是像醋的味道~~其實不難聞

很難形容的味道,至少我目前形容不出來~~辭窮

104.06.01

放到有點熟成的鳳梨,帶了點發酵的酒味

原本打算丟棄了,因為這樣發酵了的水果我不太喜歡那味道

後來覺得浪費又可惜,切成小片狀打算做天然酵母

因為沒有試過鳳梨口味的,加了蜂蜜的味道還不太差

可能是水果本身發酵了,所以加入了蜂蜜水後,

起泡的很快

這是第一天照片,會不會成功,還要繼續看下去才能見分明..........

104.06.01

各半顆的鳳梨,

平常在製作天然酵母時我都會製作二罐,一樣是要等待的時間,

為了怕有一個閃失而失敗了,多備一罐是必須的

而且天然酵母這東西真的很有脾氣,沒有好好伺候著,不開心就死給你看

真的就會沒搞頭了

所以還是備著,以防萬一

104.06.01

用純蜂蜜下去泡製的鳳梨酵母種

天然的蜂蜜是很好的發酵養份,比較了蜂蜜,二砂,細砂及黑糖

蜂蜜的發酵作用是最好的,再來是二砂,黑糖,細砂糖

這是我目前試驗的結果,

蜂蜜製成的味道最溫和,二砂帶有很重的發酵味

細砂也是有很重的發酵味

黑糖本身的味道加上發酵的味道,這味~就見人見智了

第二天的液種發酵情形,(置於28度的環境下)

                                                    第三天發酵的鳳梨(置於常溫28度的常溫下發酵)

第一天開始餵養酵母

取出200CC的鳳梨酵母液種,加入約100的全麥麵粉,20CC的純蜂蜜,拌成像美乃滋的濃稠度,如果不夠濃稠在加入全麥麵粉

在調製的外盒上劃上線做記號,等發至二倍大時,酵母的活動力表示很好了,可以開始做麵包了

取出300CC的鳳梨酵母液種,加入了低粉150克,純蜂蜜30克,拌成像美乃滋狀的濃稠度,

如果不夠濃稠,在加入麵粉,太濃稠或太稀都會影響酵母的生長狀況

 經過了五天,我的鳳梨酵母宣告不治

失敗了~~~~@@