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第一次試驗

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這次使用六兩土司模二個

入模重量為271克

 

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入爐20分後加上錫箔紙防止頂部焦黑

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下層烤  170/220/31分

底部太焦,美中不足

 

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原本計劃是烤加蓋土司,卻發酵過頭,最後因為發酵時間拉太長了,加了熱水加快發酵,結果過發,成了九分發,只能硬著頭皮烤成未加蓋

概括來說,這次整體算良好,需要修正底火溫度

 

高粉280

糖40

奶粉20

水200

奶油  20

酵母4

後發時間為3.5小時才發酵完成

本食譜為高水量麵糰,要善用刮皮及手粉

 

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