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材料
布丁杯八只
全蛋四個,一個蛋黃,全蛋大約250克
上白糖100克
海藻糖50克
香草莢一根(可省略)
白美娜濃縮牛奶300
全脂鮮奶400
動物性鮮奶油50(或用白美娜代表)
焦糖部份
細砂糖100
開水20
放下層,
水浴法,水深約1.5公分
鋁杯導熱快,前面先用150度烤40分鐘,
在用170度烤15~20分鐘,取出試看看,不會摇晃就好了
焦糖液煮法
先放入細砂糖,開小火讓它自己煮到周圍反焦了,
在輕晃動鍋子,不可以用攪的,這樣糖會反砂就煮不成了
當全部融成焦糖,加入開水調整濃稠度,在盛入布丁杯中就好了
蛋液和牛奶混合後,過篩二次,在倒入模具中,
如果有小泡泡可用紙巾吸取
靜置15~30分鐘,讓裡面的泡泡消失,組織會更細緻
靜置後
放烤箱底層
150度糖40分
在轉170度烤20分,出爐
出爐後放涼,放入冰箱約四小時後在倒出比較好脫模
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