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材料

蛋白       一個

杏仁粉     43

純糖粉     40

細砂糖     35

 

烤溫

先讓表皮乾燥,可用風乾法(吹電扇或自然風乾)或以 預熱2000度的溫度,熄火後開小縫悶乾約六分至十分鐘

等表皮乾燥後,以上火140度烤出裙邊後(約五至七分),

轉120度再烤5分鐘

100度10關火後在悶十分鐘

出爐後要放至全涼才能取下

 火溫參考carol老師的火溫

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細砂糖分多次加入,打至硬性打發

 

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將打好的蛋白霜倒入過篩好的粉類,以按壓的方式拌勻

 

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呈團狀落下就是還沒有拌好,要繼續的壓拌

 

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落下時會有明顯的折痕,且不會立即的消失即可

 

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擠出自己合適的大小烘烤

 

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